Bún ốc

Cái tên “bún ốc” tuy đậm đà vị quê nhưng đã trở thành món ăn khoái khẩu, yêu thích của rất nhiều nhiều người. Nồi nước có vị đậm đà của nước hầm xương, vị chua của khế, chanh, cà chua và nhất là vị giấm tự nuôi, rồi đến cả cái vị ngọt rất riêng của ốc nhồi được nấu cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau, ăn chung với rau sống mới thấy cái cảm giác thích thú vô cùng

Nguyên liệu cần có:

2 kilogram ốc nhồi con vừa
1 kilogram bún
300 gram cà chua chín
4 quả khế chua
½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột nghệ
½ (một phần hai) lít giấm nuôi
½ (một phần hai) kg xương heo (rẻ sườn và xương bánh chè)
Chanh, ớt
Tiêu, muối, đường
Nước mắm
50 gram hành tím bào mỏng, dầu chiên
Hành lá, ngò
Rau thơm, rau tía tô
Rau xà lách, rau muống chẻ

Hướng dẫn cách làm:

Bún ốc

Trước khi làm cần ngâm ốc với nước vo gạo một đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, nếu không có thời gian thì có thể ngâm ốc với 2- 3 quả ớt băm nhuyễn.
rửa thật sạch ốc rồi đem luộc, khêu lấy ruột sau đó ngắt bỏ phần phân ở ruột ốc, rửa sạc rồi đem rửa bằng giấm cho sạch bớt nhớt. Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún.
Cà chua rửa thật sạch cắt làm 6 hay 8 theo bề đứng trái cà.
Khế chua rửa thật sạch cắt lát mỏng, luộc chín mềm với nước ốc, vớt ra vắt ráo lược lấy nước bỏ xác khế.
Xương heo rửa thật sạch cho vào nồi với 2 lít nước lã, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối, ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng súp hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.
Ớt bỏ hột băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, bào mỏng phi vàng.
Các loại rau: rửa thật sạch, để ráo xắt nhỏ vừa ăn.
Hành lá, ngò rửa thật sạch xắt nhỏ.
Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng xúp dầu chiên để nóng phi thơm hành tím băm, tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt lửa trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào tô để nguội, nước xào ốc để riêng.
Cho tiếp vào nồi 4 muỗng súp dầu chiên phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nếm nêm lại cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.
Dùng chảo nhỏ cho 5 muỗng súp dầu chiên vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín và cạn bớt nước rồi cho giấm vào săm sắp nấu sôi nhắc xuống múc vào chén.
Bún chần (trụng nóng) để vào tô, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.
Nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, ốc trắng giòn và thấm gia vị.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)